食堂管理

    学校食堂半成品加工卫生管理制度

    1. 刀、砧板、抹布等用具不得生食混用,使用后必须严格进行清洗消毒。
    2. 制作好的熟食必须在冰箱中分柜储藏,不得生、熟、半成品混放。不须进冰柜存放的半成品,必须分类(蔬菜、肉类)分架存放。
    3. 加工人员在进行半成品加工时必须对双手进行严格清洗、消毒,并不得佩戴手表、戒指等饰品。
    4. 严禁加工人员在进行熟食加工操作时闲谈,对着食物打喷嚏、咳嗽等。
    5. 不得在半成品加工区域内对食品原料进行加工,如洗肉、剔骨、剖鱼、择洗蔬菜等。
    6. 关成品加工区内不得存放私人物品及杂物,闲杂人员不得随便进入半成品加工区。
    7. 随时保持半成品加工区的清洁卫生,垃圾桶必须加盖并且必须在24小时内运出食堂。
     
     
     







    编辑:流年逝水

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